TRAITEUR & CUISINE CHARCUTIERE
TRAITEUR & CUISINE CHARCUTIERE
Qui suis-je ?
Ma grand-mère bistrotière n’y est surement pas pour rien : je me passionne très jeune pour la cuisine. Tournant constamment autour des marmites, c’est auprès de ma mère méditerranéenne que j'apprends les fondamentaux, puis grace aux nombreux voyages aux quatre coins du monde que je m'ouvre à la diversité des cultures culinaires et à l'infini des possibilités qui définissent ma cuisine aujourd'hui.
S'en est suivi une solide formation professionnelle, au sein de l’Institut Paul Bocuse, elle-même complétée par un apprentissage auprès de grands chefs, de Bruxelles à Shanghaï, en passant par Dubaï ou Megève.
C'est à São Paulo au sein de mon propre établissement, la brasserie française Le Rendez-Vous, que j'ai pu développer mon goût pour la cuisine charcutière.
Je décide alors de rentrer en France et de me former aupres d'un des meilleurs : Arnaud Nicolas (Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur). Et fait des pâtés en croûte ma spécialité.
Après ce bref passage parisien, je m'installe dans ma ville d'origine, Aix en Provence pour developper ma marque, en commençant hublement dans un tout petit local, que je quitterai après deux années de lancement.
Aujourd'hui ma charcuterie laboratoire se situe à Venelles, où mon equipe et moi-même produisons pour mes differents points de vente :
- L'Echoppe du Charcutier dans le passage Agard d'Aix en provence
- Le Labo/boutique de Venelles
- Marché le mercredi à Pertuis (place Garcin) et Vendredi à Puyricard place de l'Eglise, pour les nombreux évènements auxquels je participe, et pour fournir certains prestigieux établissements de la région (Sofitel Marseille, Chateau de La Gaude)et d'autres adresses encore.
LES CHARCUTERIES
Quelques grands classiques disponibles toute l'année...
Saucisserie
Mais quelle est votre saucisse ?
À base de porc, de veau ou de bœuf, elles sont élaborées avec des pièces sélectionnées et sont peu grasses (épaule et gras dur). Découvrez des saucisses "haut de couture", avec des saveurs issues de mes voyages.
Les classiques : Saucisse d'Aix au genièvre, boudin blanc, boudin noir, saucisson pistaché, saucisson à l'ail... Completé chaque semaine pour une ou plusieurs créations
Pâtés en croute
Le meilleur, c'est la croûte !
Véritables produits emblématiques de la gastronomie français, des pâtés en croûte en tout genre. Un mélange de viande de porc, de volaille, de gibiers et de foie gras, enveloppés d'une fine croûte maison.
Une gamme totalement innovante dans les saveurs, une alliance de modernité et de tradition
Terrines, Préssés, Rillettes
Un apéro sans terrine ! Impensable !
Viandes longuement marinées, cuisson lente, pour des terrines moelleuses en bouche. Différentes terrines sont proposées toute l'année.
Charcutier de la Mer
Le poisson n'est pas en reste
Terrine de la Mer, boudin de la mer, saumon Gravelax ou fumé. Travaillant du poisson frais issu de la pêche. Saumon, Homard, Saint Jacques...
TRAITEUR & CHEF À DOMICILE
Découvrez une cuisine alliant produits charcutiers et cuisine du monde.
TRAITEURS
Vous invitez vos amis pour un Brasero festif ?
Vous voulez organiser un apéro convivial ?
Vous organisez un événement avec votre entreprise ?
Découvrez mes planches pour tous (charcuterie, fromage, légumes), pour un moment de partage et de convivialité.
BRASERO
Différents menus à vous proposer.
Vous vous apprêtez à recevoir ? Pour un dîner, une occasion particulière ou un repas de famille ? Un evenement d'entreprise
Avec le Brasero et ma "cuisine charcutière", recevez vos parents, amis, clients ou collègues pour dîner sans avoir à vous préoccuper du déroulé du moment.Contactez-moi pour vos demandes
SUIVEZ-NOUS
Veuillez à ajouter des liens aux icônes !
@
raphael 
chiapperoraphael@
hotmail.fr 
06 59 40 42 58
